驚きチリソース 豆板醤はいりません！
Description
味噌、みりん、醤油、お家の常備調味料を旨く組み合わせることで、本場にも劣らないチリソースを再現出来ます。
れいんはーと
材料
（２人分）
味噌（普通の豆味噌）
小さじ２
ラー油
小さじ1/2
トマトケチャップ
大さじ４
みりん
大さじ２
醤油
小さじ１
水or(酒＋水)
大さじ２
作り方
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1
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味噌とラー油をよく練り合わせ、トマトケチャップでのばします。
その他も追加して混ぜ合わせて出来上り。
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2
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あとは、食材と絡めて炒めるだけです。
上のレシピ「もりもり食べる海老のチリソース炒め」は別途upしています。
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3
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「豆板醤」原料は、唐辛子、麹、そら豆、塩です。
つまり、唐辛子味の味噌です。市販のものは熟成が短く、旨みも少ないです。
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4
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「四川の熟成豆板醤」旨みが強く、辛味は少なく、日本のお味噌に近いです。
レシピで味噌を使うのはこれが理由です。
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コツ・ポイント
みりんには、アルコール分が入っているので、具材と絡めたら長めに火を通して煮詰めます。
上で解説したように、日本の味噌を使ったほうが、本場の味に近くなると言う不思議。
中華の陳健一さんは、みりんではなく、甘酒を使うそうです。
上で解説したように、日本の味噌を使ったほうが、本場の味に近くなると言う不思議。
中華の陳健一さんは、みりんではなく、甘酒を使うそうです。
このレシピの生い立ち
「海老のチリソース炒め」を作りたいけど、市販のソースは結構高いし、添加物も多い。豆板醤や鶏がらスープなど中華食材を別途用意するのは勿体無い。
実は、家庭にある調味料を旨く組み合わせれば、本格的なチリソースを作ることが出来るのです。
実は、家庭にある調味料を旨く組み合わせれば、本格的なチリソースを作ることが出来るのです。
れいんはーと
