混ぜるだけのジャムクッキー

混ぜるだけのジャムクッキー
ジャムがたっぷり入ったしっとりクッキーです。ジャムは、三宝柑という柑橘系のものを使いました。結構甘く焼きあがったので、ジャムの甘さを見て、お砂糖の量は加減してください。

材料 (36枚)

薄力粉
2カップ強
全粒粉
1カップ強
カルピスバター
(レンジで溶かして)180cc
Mサイズ卵
2個
ジャム
1カップ
さとうきび糖
1/2カップ(半分でもいい位)
粗塩
少々

1

バターは電子レンジで1分加熱して溶かします。薄力粉と全粒粉、ベーキングパウダーは合わせておいてください。オーブンを180度にセットします。

2

ボールに溶かしたバターを入れ、ジャム、砂糖も加えてよく混ぜたら卵をひとつずつ加えてよく混ぜます。分離しますが気にしない(笑)バニラエッセンスと塩を加えて混ぜます。

3

よく混ざったら粉はふるわずに、一気に振り入れてください。

4

ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜたらベーキングシートを敷いた天板にスプーンで落とします。やわらかい種なので、間をあけて天板に落としていってください。

5

温めておいたオーブンで23分焼きます。生地の周りが狐色になればOK。すぐにケーキクーラーなどに乗せて冷まします。1度に焼けない時は1度目が焼きあがったらすぐに延長し、その間に残りの種を天板に落として21分焼きます。

コツ・ポイント

ジャムは、水分の少ないものを使ってください。ペクチンを加えていない手作りのものは、果実だけを加えるように。バター・塩等はおうちにあるもので。

このレシピの生い立ち

頂きもののジャムがたくさんあるので、おいしく消費したかった。材料の割合などはカーリー西條さんの本を参考にしています。
レシピID : 95135 公開日 : 03/06/02 更新日 : 03/06/02

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