霜降り和牛ステーキの桜桃ソース仕立て

あらかじめ肉の表面に塩コショウをしておきます。温めたフライパンに油を敷き、肉の表（にしたい）面を下にして焼く。

焼き色が付いたら裏返し、好みの焼き加減になるまで裏面も焼いて火を止める。裏面を焼く時に少量の赤ワインを加えてもOK。

肉を取り出し皿に並べる。フライパンに残った肉汁にワインを加えて煮立て、火の止め際に桜桃ジャムを加えてソースをつくる。