豚肉の塩漬け

Name: 豚肉の塩漬け
Yield: １ｋｇ
Ingredients: 豚三枚肉 1kg; 塩 30g; 砂糖 15g; 胡椒 3g

Description

ホテルシェフ秘伝の配合。「塩漬け肉のポトフ」は絶品！全く違う味に驚きます。その秘伝の配合をこっそり書きました。ナイショ！

1kg

塩

30g

砂糖

15g

胡椒

*流水で30分塩抜きする。*80℃の湯で茹でるとボイルハム。*低温スモークするとベーコン。

知り合いのフレンチ・シェフから簡単な比率を教わりました。

レシピID : 97585 公開日 : 03/06/21 更新日 : 11/03/07