オレンジとクリームチーズの黒いタルト

タルト台を作る。室温に戻したバターと砂糖・塩をボウルに入れてすり混ぜる。室温に戻した卵も少しずつ加えて混ぜる。

ふるったアーモンドプードルと薄力粉、ココアを加えて切るように混ぜる。ひとまとまりになればラップに包み冷蔵庫で半日おく。

タルトリングよりもひとまわり大きく生地をのばし、ベーキングシートの上に置いた型にしきこむ。冷蔵庫で30分程休ませる。

側面の立ちあがり部分に放射状に切り込みを入れたクッキングシートを敷きこみ、重しをつめて180度で15分空焼きする。

この間にチーズフィリングを作る。室温で柔らかくしたクリームチーズと砂糖をボウルに入れてすりまぜ、卵黄を加えて混ぜる。

細かく刻んだオレンジピールを加え、薄力粉を振り入れて混ぜ、グランマルニエも加えて混ぜる。

グラサージュを作る。粉ゼラチンは湯に振り入れておく。小鍋にゼラチン以外の材料を入れ、よく混ぜ溶かして煮立たせる。

火を止めて2～3分したらふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かす。茶漉しで漉してダマを取り除き、とろみがつくまで冷ます。

完全に冷ました8の表面に10を適量流し、タルトのふちまでパレットナイフでならす。冷蔵庫に移して冷やし固める。

サクサクでほんのりビターなタルト台に爽やかな酸味のオレンジ＆クリームチーズフィリングがよく合います。

刻んだピスタチオを散らすと彩りがきれいです。飾りに使用したオレンジコンフィはID1348458参照。

フィラデルフィアクリームチーズを使ったスイーツレシピコンテストにて準グランプリ賞をいただきました。有難うございました。