押し麦入り和風トマトスープ。

野菜はすべて１ｃｍ角に切る。椎茸の戻し汁はとっておく。

鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんじんをいためる。玉ねぎがしんなりしたら、大根、椎茸も加え、去った炒め、塩をして、ふたをし、弱火で１～２分蒸し煮にする。

トマトを加え、椎茸の戻し汁、だし、押し麦を入れて、２０分ほどふたをして弱火で煮る。味噌で味を調え、あれば青みに菜っ葉をゆでて刻んだものか絹さやなどを入れるとよい。