アスパラのポタージュとピーのフラン

冷凍インゲンは耐熱容器に入れひたひたの水を加えてレンジで１～１分半かけて解凍する。ミキサーにインゲンを入れ、残った水と牛乳を合わせて９０ｃｃになるように調整する。野菜ブイヨンの素、ディルを加え攪拌する。

さらに卵黄も加えて更に攪拌し、なめらかになったら濾す。塩で味を調え、耐熱のプリン型などに入れる。蒸気の上がった蒸し器でごく弱火で１０分ほど固まるまで蒸す。

アスパラは手で折り、根元の固い部分は５ｍｍほどに刻む。玉ねぎはみじん切り。オイルをしいた小鍋でゆっくりと炒め、塩少々を振って、蓋をして２分ほど蒸し焼き。(焦げないように注意)

アスパラの上半分はグリルして食べやすく切る。スープ皿に４を流し、そっと３のフランを盛り付け、グリルしたアスパラガスを載せる。