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アスパラガスを幅4mmの小口切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
お鍋にバターを入れ、玉ねぎを透き通るまで炒める。小麦粉を加え焦げないように炒める。
アスパラガスも入れサッと炒め、水と洋風スープの素を入れる。混ぜながら中火で10分くらい煮る。
ミキサーにかけ、お鍋に戻し牛乳を加えて沸騰直前まで温める。塩・コショウで味をととのえる。器にもり、浮き実をのせて出来上がり。