中華前菜三種盛り合わせ「蒸鶏・くらげ・きゅうりの甘酢風味」

【蒸し鶏】鶏皮の脂肪の多い部分を削ぎ切ります。
煮立った湯に鶏肉を入れ、色が変わったらすぐに取り出してボウルに入れ、塩・酒をすり込みぶつぎりの長ねぎ・切って包丁で叩いた生姜をのせます。湯気の立った蒸し器に入れ、中火で4～50分蒸します。

すっかり冷めてから切り分け、ボウルの蒸し汁大2と醤油・ごま油で掛け汁を作り、蒸し鶏にまわし掛けて冷蔵庫で冷やして味を馴染ませます。冷やしても、箸でちぎれるほどやわらかく仕上がります。

【胡瓜の甘酢漬け】
胡瓜はひとつまみの塩(分量外)を手につけてすり込んで下処理し、三等分に切って縦に四等分に切り、塩を振りかけて手でもみ、水気が出て少ししんなりしたら水気をしぼって唐辛子を入れた甘酢に漬けます。冷蔵庫で冷やして味を馴染ませます。

冷蔵庫で3時間くらい馴染ませたら、皿にそれぞれを盛りつけ、トマトやパセリなどをあしらってそれぞれのタレを掛けて出来上がり。長い菜箸なんかを添えると、それらしくなります(笑)。

2003年のクリスマスの前菜にも作りました。それぞれのつけダレを全部かけるとちょうどよい味になります。