韓国の味　本格キムチ

塩漬け：白菜を1/4カットにして水洗いをし3％～5％のあら塩を葉1枚1枚めくってふりかける。

水を少しうち全体に塩がいくようにし容器に入れ白菜と同量の重しを乗せ6（夏）～12（冬）時間放置。

たっぷりの水で洗って塩抜き、軽く振って水気を切りざるなどに置き水切り（怠ると味が落ちる）

キムチの素：鍋に★を入れ（いりこは細かく折る）2時間放置し蓋をせず中火で5分、中火弱にして5分煮てだしをとりざるでこす。

水分だけで200ｃｃになるように少なければ水を足して鍋に入れ上新粉に少量のだしをかけてとかしてから鍋に入れる。

全体よく混ざったら火にかけくつくつ若干透明に見えてくるくらいまで（すぐです）火にかけたらにんにく以外の調味料全て入れる。

ヤンニョム：白菜の水切りが終わる頃を見計らう。出来たてを使わないと発酵が進み美味しくできない

人参・大根は2ｍｍ厚にスライスして千切りに。長ねぎは斜め薄切り、万能ねぎは2ｃｍ幅にする。りんごはすりおろす。

生姜はおろすし、えび・いかの塩辛はかなり細かいみじん切り。調味料を量りキムチの素、10・11とよく混ぜヤンニョムの完成。

水切りできた白菜の葉っぱの間一枚一枚にヤンニョムを塗りたくる。最後はもみ込むように軽く握る。ゴム手袋を必ずしてください。

容器の中のビニールへおさめていく。ビニールを密閉する。さらに容器のふたも完全にしめ２重で密閉することを忘れずに★

夏はすぐに、冬は常温に2日くらい放置し冷蔵庫。4～5日後からおいしい感じ。食べる分だけだし残りはしっかり密閉してく。