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ごぼうは洗って皮をこそげ取り、5ミリ角くらいに刻んで水にさらしておきます。
鍋に湯をわかしてごぼうをさっと下茹でします。完全に火を通す必要はありません。
鍋を中火にかけ塩豚を炒めます。塩豚から脂が出るので油をひく必要はありません。
ごぼうを加えて炒めあわせ、全体に脂がまわったらひたひたの水(分量外)とローレルを加えます。
煮立ったらあくをとり、黒豆を加えてコトコトと、弱火で水気がほとんどなくなるまで煮詰めます。