アジのダシと焦がしラードが秘訣！「旭川醤油ラーメン」

旭川ラーメンの特徴は、なんと言っても魚のダシが効いてる事。

市販品のガラベース・とんこつベースを使います。

大きな鍋に4リットルの水を入れアジ・半分に切ったニンジン・玉ねぎ、スライスした生姜を入れ、時々アクを取りながら1時間以上中弱火で煮込みます。(半分ぐらいの量になります。)

長ネギを小口切りにし、フライパンに熱したラードにニンニクと一緒に入れて、キツネ色に焦げるまで弱火で炒めてネギとニンニクを取り出しておきます。

麺を茹でるお湯を沸かし、丼を温めておきます。

麺は茹でる前にほぐします。

漉したスープにガラスープ・豚骨スープ・市販の醤油味・チャーシュウのたれを入れ煮立てます。

温めた丼に焦がしラードを入れ、スープを注ぎます。茹で上がった麺をよく湯きりしてスープに入れ、箸でほぐします。温めたメンマ・チャーシュウと小口切りの長ねぎをのせて出来上がり。チャーシュー麺の時は、おろし生姜を添えるのが老舗風です。

一晩スープをねかせる前に、試食をしました。チャーシュウの大量の生姜を入れてねかせました。休みの暇な時にスープを仕込んで、翌日の昼や夕食にどうぞ♪