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ささみは筋を取り、一口大に切りビニール袋に入れる。砂糖を入れてよく揉む。しょうゆも入れて下味をつける。
れんこんは7mm幅くらいのいちょう切りか半月切りにする。酢水にさらしておく。その後、水を切っておく。
1と2に片栗粉をまぶす。フライパンに多めの油を入れ、余分な粉をはたきながらささみを入れて焼いていく。
ささみの表面が焼けてきたら、れんこんも入れて炒める。表面に焦げ目が付いてきたら○を入れて、はじめは強火にし酸味をとばす。
火を弱め、蓋をし蒸し焼きにする。汁気が減ってきたら蓋を開けていい焦げめがつくまで炒めて完成!