ラーメンの麺
Description
ベーキングソーダを加えるとカン水がなくてもラーメンの麺ができちゃいます。（ID1675117に改良版を載せてます。）
CTさんご
材料
（5人分）
作り方
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1
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強力粉、中力粉を大きめのボールに入れ、よく混ぜる。
別のボールに卵、塩、水、BSを入れ塩が溶けるまでよくかき混ぜる。
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2
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粉の中心にくぼみを作り、手順１で用意した塩水を注ぎ入れ手でよく混ぜる。
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3
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最初はかなりパサ付いて混ぜにくいですが、水をできるだけ追加せずに根気よく捏ねてください。
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4
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生地が纏まったら大きめのビニール袋かジップロックの袋に入れ、足で踏んでコシをつけます(伸びたら四折りにしまた足で踏む)。
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5
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足踏みを３回繰り返したらそのまま２−５時間寝かせます。
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6
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パスタ機がある方は４-5まで薄くして、細麺カット。ない方はめん棒で２ミリの厚さまで伸ばして２ミリ切りして下さい。
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7
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コーンスターチ(片栗粉でもOK)をまんべんなくつけ、麺同士がくっつくのを防ぎます。
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8
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150ー160gづつひとまとめにすると丁度５人前作れます。縮れ麺が好きな人は麺をよく揉んでください。
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9
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たっぷりのお湯で茹でこぼさないよう１分半茹でて出来上がりです。ベーキングソーダ入りの麺は沸騰したとたんに噴くのので注意！
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コツ・ポイント
麺をすぐ茹でない場合は、コーンスターチをたっぷりまぶして、タッパーに入れ冷蔵庫で３日間は大丈夫です。
茹でた麺は、一度氷水で〆て、よく水切りをすると焼きそばにもできます。
茹でた麺は、一度氷水で〆て、よく水切りをすると焼きそばにもできます。
このレシピの生い立ち
住んでいる場所にはおいしいラーメン屋さんがないので、自分で作っちゃいました。
CTさんご
