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レシピID :1090596
豆腐deヘルシー麻婆茄子（マーボーナス）
ひき肉の代わりに豆腐を使用！ヘルシーなのにたっぷり食べごたえがある麻婆茄子に仕上がりました♪ピリ辛味でご飯がすすみます☆
材料 （ 2～3人分 ）
茄子
3本（小さめ4本）
人参
1/3本
木綿豆腐
1/2丁
☆長ねぎ
1/3本
☆しょうが
1片
☆ニンニク
1かけ
☆豆板醤
小さじ1～2（お好みで調節）
☆花山椒（山椒の実）
あれば少々
◆鶏がらスープの素（顆粒）
小さじ1
◆酒
大さじ1
◆甜麺醤
大さじ1
◆しょうゆ
大さじ1
◆オイスターソース
小さじ1
◆お湯
200ml
ごま油
大さじ1＋仕上げ用少々
サラダ油
大さじ2
しょうゆ
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
青ねぎ（仕上げ用）
適量
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1
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豆腐はキッチンペーパーにくるんで耐熱容器に入れ、レンジで3分加熱し、しっかりと水気を切る。
（豆腐の水切り）
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2
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ナスは縦に4～8等分にし、5分ほど水に浸してザルにあげ、ペーパーでしっかりと水気をふきとる。
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3
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長ねぎ、しょうが、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。
仕上げ用の青ねぎも小口切りにしておく。
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4
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人参は縦半分に切り、斜め薄切りにする。
◆印の調味料を合わせておく。
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5
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中華鍋（もしくはフライパン）にごま油大さじ1を入れて熱し、水切りした豆腐を入れて菜箸を数本束ねて炒る。
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6
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中火で炒り、ひき肉のようにしっかりと細かくポロポロになったら、しょうゆ小さじ1を加えて軽く炒り、お皿に取り出しておく。
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7
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6の鍋を軽くふき、サラダ油を入れて再び熱し、ナスを加えて中火で炒める。焼き色が付いてしんなりしたら、取り出しておく。
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8
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同じ鍋を熱し、中火で☆印の材料を全て入れて炒める。香りが出てきたら人参を加えて炒める。
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9
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人参がしんなりしたら、炒った豆腐とナスを戻し入れて軽く炒め、合わせておいた◆印の調味料を加えて弱火で2分ほど煮る。
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10
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全体に調味料がまわって少し煮詰まってきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油少々を回し入れる。
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11
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お皿に盛りつけ、仕上げ用の青ねぎをのせたらできあがり♪
辛いのがお好みの方は、ラー油を少々かけても◎
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12
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2010.5.4日本テレビ『魔女たちの22時』という番組の、クックパッドの紹介VTR部分でこのレシピが映りました～♪
コツ・ポイント
菜箸を4本以上使い、豆腐をひき肉のようにポロポロになるまでしっかり炒めるのがポイントです。豆板醤の量はお好みで調節してください。山椒を加えると大人の味に☆
シンプルにナスと豆腐だけでもOKですが、人参やピーマンを入れるのがオススメです♪
シンプルにナスと豆腐だけでもOKですが、人参やピーマンを入れるのがオススメです♪
