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鶏肉は1枚を12等分位に切る。(写真は2倍量)
こんにゃくは、表面にフォークで格子状に跡をつけて、1.5cm角に切る。沸騰したお湯で2~3分茹でる。
人参は皮を剥いて乱切りにする。
鍋を熱し、油をしいて鶏肉を皮目から両面焼く。皮から出た脂は捨てる。
こんにゃく・人参を加えひたひたにだしを注ぐ。沸騰したら灰汁を丁寧に取る。▲を加え、落し蓋をし煮汁がなくなるまで煮る。
煮汁がなくなりかけてからは、焦げ付かないよう鍋を揺すりながら照りが出るまで煮る。
完成!