キャラメルバナナフィナンシェ

鍋にａの砂糖と水を入れて中火にかける。焦げ始めるまで、そのままじっと鍋を見つめる。焦げ始めたら、鍋をゆっくりゆすり、色を均一にする。

カラメルソースがいい色になってきたら、火を止めて、バナナをそのまま入れて、木べらで粗く潰す。再度弱めの中火にかける。

焦げないように木べらで返しつつ、バナナを小豆くらいの大きさに潰し、５～８分くらい煮詰める。☆木べらで線を書けるくらいまで煮詰める。

アーモンドパウダーと薄力粉は、合わせてザルで1回ふるっておく。型にバターを塗っておく。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器でコシを切る。そこへ上白糖、はちみつを入れてトロミが出るまで擂り混ぜる。☆泡立てないように！

６にアーモンドパウダーと薄力粉をもう一度ザルでふるいながら入れ、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜる。

生地を室温に戻し、型いっぱいに入れ、濡れ布巾の上でトントンしたり、ゆすったりして空気を抜く。

１９０度１５分オーブンで焼いて、ケーキクーラーで冷ます。当日食べると、外がカリッとしてます。ラップで包んで、翌日食べると、しっとーりしてます。