キャラメルバナナフィナンシェ
作り方
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1
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鍋にaの砂糖と水を入れて中火にかける。焦げ始めるまで、そのままじっと鍋を見つめる。焦げ始めたら、鍋をゆっくりゆすり、色を均一にする。
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2
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カラメルソースがいい色になってきたら、火を止めて、バナナをそのまま入れて、木べらで粗く潰す。再度弱めの中火にかける。
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4
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3にバターを入れて、沸騰させ、全体がよく混ざったら、濡れ布巾の上で人肌まで冷ます。☆バナナの原型はかすかにある程度に仕上げる。
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5
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アーモンドパウダーと薄力粉は、合わせてザルで1回ふるっておく。型にバターを塗っておく。
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6
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ボウルに卵白を入れ、泡立て器でコシを切る。そこへ上白糖、はちみつを入れてトロミが出るまで擂り混ぜる。☆泡立てないように!
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7
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6にアーモンドパウダーと薄力粉をもう一度ザルでふるいながら入れ、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜる。
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8
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7に4とラム酒を入れて、ゴムへらでよく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で半日くらい休ませる。
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9
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生地を室温に戻し、型いっぱいに入れ、濡れ布巾の上でトントンしたり、ゆすったりして空気を抜く。
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10
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190度15分オーブンで焼いて、ケーキクーラーで冷ます。当日食べると、外がカリッとしてます。ラップで包んで、翌日食べると、しっとーりしてます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
フィナンシェ倶楽部の会長mikkoさんからヒントを頂いたんです☆
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