バレンタイン♥胡桃のキャラメル・トリュフ

胡桃は１６０℃に予熱したオーブンで１０分ローストします。
ココアは茶漉しでふるい深めの容器に入れておきます。

鍋にグラニュー糖・メイプル・水を加えて混ぜ中火にかける。鍋の淵がカラメル色になったらバターを加えて鍋を揺すり火を止める。

キャラメルが熱いうちに胡桃を加えて全体に絡めたら貼り付かないうちに菜箸等で手早くクッキングシートに間隔を空けて並べます。

チョコレートは刻んでバターと共に50℃前後の湯で湯煎し、生クリームは耐熱容器に入れ５００Wレンジで４０秒温めます。

チョコレートとバターが完全に溶けたら生クリームを加えて混ぜます。ラム酒も加え滑らかになるまで混ぜたら湯煎から外します。

ガナッシュクリームの温度を約３０℃まで下げて胡桃をコーティングしクッキングシートの上に間隔を開けて並べ３０分程待ちます。

ココアを塗した後もクッキングシートの上に間隔を空けて並べ完全に固まるまで待てば完成です。

レシピに使用したバンホーテンピュアココアはきめ細かく口当たりが良い純ココア。カカオポリフェノールや食物繊維も豊富です。

カリッとした食感の胡桃キャラメリゼ×滑らか生チョコにココアの奥深い香りが広がります。テオブロミンによるリラックス効果も。