バレンタイン♥胡桃のキャラメル・トリュフ
作り方
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鍋にグラニュー糖・メイプル・水を加えて混ぜ中火にかける。鍋の淵がカラメル色になったらバターを加えて鍋を揺すり火を止める。
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キャラメルが熱いうちに胡桃を加えて全体に絡めたら貼り付かないうちに菜箸等で手早くクッキングシートに間隔を空けて並べます。
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固まるまで冷まします。割れた胡桃はキャラメルで接着すると仕上がりが綺麗です。キャラメルが熱いので火傷に注意して下さい。
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6
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チョコレートとバターが完全に溶けたら生クリームを加えて混ぜます。ラム酒も加え滑らかになるまで混ぜたら湯煎から外します。
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ガナッシュクリームの温度を約30℃まで下げて胡桃をコーティングしクッキングシートの上に間隔を開けて並べ30分程待ちます。
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ガナッシュが完全に固まらないうちにスパチュラでそっとすくい、1の容器に1個づつ入れてココアを塗します。
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ココアを塗した後もクッキングシートの上に間隔を空けて並べ完全に固まるまで待てば完成です。
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レシピに使用したバンホーテンピュアココアはきめ細かく口当たりが良い純ココア。カカオポリフェノールや食物繊維も豊富です。
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カリッとした食感の胡桃キャラメリゼ×滑らか生チョコにココアの奥深い香りが広がります。テオブロミンによるリラックス効果も。
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胡桃を中心にして仕上げにココアをまぶすので丸める作業が無いから手も汚れず簡単に出来るのがポイントです♪
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コツ・ポイント
チョコレートに付くココアは実際は大匙1~2程度ですが、たっぷりと使用する事が綺麗に仕上げる為のコツです。工程8でガナッシュクリームが完全に固まらないうちにココアを塗します。固まってしまうとココアが綺麗に付かないのでタイミングを見て下さい。
このレシピの生い立ち
キャラメリゼした胡桃にほろ苦く深みのある味わいのバンホーテン・ピュアココアをたっぷりと塗した贅沢なトリュフチョコレートです。 レシピID1010047でブラウニーにカラメル林檎を加えたら風味と相性が良かったので今回のレシピに応用しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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