ゆず胡椒と梅酒の簡単しっとり和風な鶏ハム
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作り方
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1
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ポリ袋に○を全て入れ軽く揉んで蜂蜜を溶かしたら鶏むね肉を皮付きのまま半日～１日漬け込む。
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2
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液から取り出し軽く水切りして皮面に柚子胡椒を万遍なく塗ります。付け汁は勿体ないけど使いません※注１
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3
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オーブン用グシートを鶏肉の１．５倍位にカットします。鶏肉を乗せ皮面を下にして丸めます。モスラみたいな形に…笑
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4
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そのまま柚子胡椒が取れない様にシートでクルクル巻き、両端を捻ってキャンディ状に包みます。
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5
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この様に４ヵ所タコ糸で縛って固定します。湯を沸かしておきます。
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7
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火を止め半日～茹で汁に漬け込みます。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
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8
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シートを広げると柚子胡椒がしっかり残った鶏はむが完成！
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9
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SUNTORY梅酒と一緒にどうぞ＾＾
ロックでレモンとミントを浮かべるのがお気に入りです♪
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※１
漬け汁ごと茹でれば調味料を足す必要はありませんが、茹でた時に白濁してしまい灰汁取りも大変、塩気も強くなります。
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この分量はスパイシーな大人の味に仕上がります。柚子胡椒はお好みで調節して下さい。
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詳しく書いたので長くなってしまいましたが、実際はとっても簡単です。美味しく出来るので是非お試し下さい。
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コツ・ポイント
分量は胸肉１００ｇに対し調味料は全て小匙１。茹で汁は倍(ひたひた)と覚えて下さい。写真は３００ｇ使用。
今までの鶏はむは茹でる時にせっかくのスパイスが取れてしまうのが悩みでしたがクッキングシートを巻く事で解決しました。
今までの鶏はむは茹でる時にせっかくのスパイスが取れてしまうのが悩みでしたがクッキングシートを巻く事で解決しました。
このレシピの生い立ち
定番の鶏ハムを梅酒に合うレシピにしたくて試行錯誤…配合や漬け込み方法を変えながら何度も試作を繰り返し完成しました。覚え易い分量もポイントです。
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