冬瓜ときくらげの冷製スープ

冬瓜は綿をとり、皮を向いて、一口大に切りそろえ、水から煮て、沸騰したら灰汁をひき、3分ほど煮る。

ざるに空け、再び水から煮る。このとき鶏がらスープの素を加え、透き通って味がしみるまでじっくり煮る。

水から戻したきくらげは4ミリ幅で切りそろえ、2に加え1分ほど煮た後、刻んだしょうがを加えスープを冷やしてサーブする。