あんずで梅干し　梅漬け風味

漬ける方法は梅干しと同じです。
ただ梅干しの梅酢のような殺菌力のある水分は出ないと思うので塩分１８％にしました。

道具類を煮沸して乾燥させます。
漬けるビン
重し（あんずの半量以下、なしでも可）
ボウル1個

キズやいたみのない
あんずを使います。
やさしく洗い、ペーパータオルで水気をふき、並べて乾かします。

ボウルの中にあんず
2～3個を入れ転がしてあんずの表面も殺菌します。３のビンの底にあんずを並べ残りのあんずも同様にします

底、一段並べたら○塩を少しかけ残りのあんずも同じ手順で漬けていきます。
最後に多めの○塩で終わるようにします。

キッチンペーパーや、新聞紙等の通気性のあるものでキッチリとフタをします。
冷暗所で保存します。

杏酢が出てきたら1日2～3回ビンを揺らして上段のあんずが湿るようにします。
重しなしの場合はこまめに確認します。

漬ける容器はビン（追記：ジプロック）がオススメ、カビていないか確認できます。
今回は重しなしで漬けています。

写真は試作品なのでとても少量で漬けてます。
あんず・・７００g
塩・・１２６g
焼酎・・３０cc

赤紫蘇から灰汁がでるので絞って捨て、残りの●塩でもう１回灰汁抜きします。
杏の上に敷き詰め揺らして杏酢となじませます。

赤紫蘇漬け３週間後です。
あまり赤く染まりませんでした。
トップの写真は1年漬けたものです。梅干し程は染まりませんでした

写真右は同じ様に赤紫蘇に漬けた、梅干しです。こちらは普通に染まりました。