ひやしおでん
作り方
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1
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水1200ccに出しこぶを入れて火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、塩、醤油、みりんを入れる。
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3
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塩(分量外)を入れた水で卵をゆがく。水から8分。沸騰したら火を小さく。半熟なら7分で。
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4
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えびをゆでる。水に塩(分量外)を入れてえびをゆで、赤くなったら冷水で冷やして殻をむく。
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5
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たこを削ぎ切りする。足のまま使う人は切込みを入れて食べやすく。
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6
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2の鍋にこんにゃく、ちくわ、ゆで卵、昆布巻き、平天を入れて中火で10分ほど煮る。
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7
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6の鍋にえびとたこを入れて、中火で5分。
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8
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7の鍋の荒熱が取れたら冷蔵庫へ。氷水でなべ底を冷やすと早いですよ。
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9
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器に盛ってできあがり。お好みでからしをつけて。
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コツ・ポイント
すじを使うときは冷やした後、固まる油をきれいに取り除いてください。板こんにゃくを使う場合は適当な大きさに切った後、大根のようにフォークで穴を開けておきます。冷やすのが前提なので、鰹だしより昆布のほうがいいと思います。
このレシピの生い立ち
夏のおでんは冷やしても見た目がいいように、だしを昆布で作ります。