本当の（笑）けんちん汁
しらくも
作り方
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1
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だし用に、昆布と干し椎茸を袋の指定通りに戻します。
写真は昆布です。
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2
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干し椎茸も、こんな風に戻します。砂糖少々（分量外）を入れて、ぬるま湯で。戻し汁も使います。
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3
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里芋は冷凍を使いました…（笑）
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5
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画像無くてすみませんm(_ _)m
鍋にごま油をひいて根菜類をよく炒めます。７，８分、中火で。
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6
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酒を加え、さらに炒める。油揚げも加える。
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7
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酒のアルコール分が飛んだところで、昆布だしを昆布ごと、干し椎茸の戻し汁を加えます。
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8
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ふつふつしてきたら昆布を取り除き、砂糖を加え、具が軟らかくなるまで煮る。
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9
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具が柔らかくなったら豆腐を手で崩しながら加え、ひと煮する。
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10
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再び湧いてきたら、醤油で味付け。完成！！
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コツ・ポイント
ゴボウは下処理なしで使います。これもコク出しの一環に…（笑）なので煮込んでいるとアクが出ます。ここで、あく取りシートなどで取ってください（本当は取りたくないですが…(^_^;)
あと、コク出しのポイントが砂糖です。味がかなり違います。
あと、コク出しのポイントが砂糖です。味がかなり違います。
このレシピの生い立ち
「けんちん汁って、精進料理じゃなかったっけ？！」と思って、肉を使わずにおいしいけんちん汁を作ってみたかったのが、始まりです。
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