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泉州野菜のスープ

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Description

泉州地方には沢山の野菜が採れる。その中でも泉州玉ねぎ、水茄子は超有名。ベーコン味に野菜の旨味、夏向きのカレー味スープです

材料 （四人分）

ベーコン
４枚
玉ねぎ
中１個
水茄子
１個
人参
３０ｇ
里芋
４個
ブロッコリー
１株
ピーマン
２個
青ねぎ
２本
小麦粉
大さじ３
カレー粉
小さじ１
ワインまたは酒
大さじ２
ローリエ
１枚
ブイヨン（コンソメ：２個）
５カップ
牛乳
８０ｃｃ
塩、こしょう、油
少々

作り方

  1. 1

    ベーコンは１ｃｍ角に切る
    玉ねぎ、人参、ピーマンは１ｃｍ角に切る

  2. 2

    里芋はレンジにかけて柔らかくし皮をむいて５ｍｍ巾にスライスする

  3. 3

    水茄子は縦４つに切っていちょう切りにして水に放して灰汁を抜く

  4. 4

    ブロッコリーは小房に分けて少しの水で湯がく。青ねぎは小口きりにする

  5. 5

    鍋に油を熱しベーコンを炒め玉ねぎ、人参、ピーマン、水茄子を入れて更に炒める

  6. 6

    ⑤の鍋に小麦粉、カレー粉、ワインまたは酒を入れ、ローリエ、ブイヨンを入れて柔らかくなるまで煮てあくを取る

  7. 7

    柔らかくなったら里芋、ブロッコリー、牛乳を入れ塩、こしょうで味を整え、小口きりのねぎを入れる

コツ・ポイント

里芋は手で皮をむくと手が痒くなるという人が多いので今回はレンジで柔らかくしてから皮をむく方法を伝授しました。ブロッコリーは煮過ぎないように。
夏向きのカレー味が好評でした。

このレシピの生い立ち

地元の野菜を使う食育事業。野菜いっぱいのカレー味のスープを作りました。暑い頃のカレー味のスープは口当たりが良く野菜の旨味が増加された若い人向きのスープでした。
レシピID : 1206836 公開日 : 10/08/10 更新日 : 10/08/10

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きやまん
泉州野菜のスープ
by きやまん