宇治金時みたいな◇◆練乳あずきレアチーズ
作り方
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1
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【抹茶スポンジ】タッパ底にラップを敷いておく。
スポンジは後で適当に分割するので、タッパの大きさは厳密じゃなくて大丈夫!
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3
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白くもったりとするまで(すくうとリボン状にひらひら落ちるぐらい)ひたすら泡立てる。
冷たくなってきたら湯煎にかけ直す。
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4
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牛乳を加え、ツヤがでるまで泡立てる。
粉類をふるい入れ、ゴムべらで生地を底からすくうように、さっくりと混ぜる。
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5
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最後にサラダ油をさっくりと加えたらタッパに流し入れ、レンジ600Wに1分かける。
中心が生っぽければ20秒追加してみる。
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6
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熱いうちにスポンジの上にラップをピッタリと密着させ、さらにフタをして冷ましておく。
(これでパサつかずしっとり仕上がる)
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7
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スポンジを薄くスライスしたら、ケーキの型を利用して丸く抜く。
または包丁で適当に分割して、パズルのように型にはめ込む。
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8
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【レアチーズ生地】
室温に戻したクリームチーズに練乳を加え、よく練り混ぜる。
レモン汁も加え、なめらかになるまで混ぜる。
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9
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別のボウルにあんこを入れ、8のクリームチーズの半量弱を加えてムラなく混ぜる。
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10
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生クリームを9分立てに、角が立つまでしっかり泡立てる。
※ID:971201の裏技を使って泡立てると、あっという間です!
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11
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8のチーズクリームの方に生クリームをさっくりと加えてなじませる。
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12
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チーズとあんこのクリーム両方を、ゴムべらでさっくりと合わせる。
少しムラが残るように混ぜて、マーブルにしてもGOOD♪
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13
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型に流し、トントン落としてから一晩しっかり冷やし固める。
(ゼラチンを使っていないので固まるのに半日以上かかります。)
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14
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温かいタオルを型の周りにあててそっと型を抜く。
食べる直前に茶漉しで抹茶をふり、好みで黒蜜を少しだけ添えていただきます♪
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できれば1日置いたほうが美味しい!
2日目はより濃厚な食感に変わります。
スポンジはレンジ加熱とは思えない程しっ〜とり!
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※スポンジの代わりに市販の抹茶クッキーを敷いても美味。
細かく砕いたクッキー60g+溶かしバター30gで作ってみてね☆
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コツ・ポイント
■あんこの甘さによってコンデンスミルクの量は50〜60gで加減してください。