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鶏もも肉は黄色い余分な脂肪をとって均一な厚さに開く。大きいときは2つに切っても良い。にんにくはスライスする。
1の鶏肉に塩、コショウを振ってしっかりすり込み、にんにく、オリーブオイルと一緒に密封して30分以上寝かせる。
鶏肉を寝かせている間に、さつま芋とれん根を1㎝弱の輪切りにして、さつま芋は水に、れん根は酢水にさらしておく。
フライパンで2の鶏肉を皮面から焼き、焼き色をつけ取りだす。同じフライパンで3の野菜も両面焼いて取り出す。
ルクルーゼなどの保温性の高い鍋に4の鶏肉と野菜を入れ、白ワインを入れて中火でアルコールを飛ばす。
鍋に蓋をして15分~20分弱火で蒸し焼きにする。材料に火が通ったら出来上がり。
●の材料をすべて混ぜ合わせてソースを作り、お好みで野菜につけて食べる。