うどん・そば・お雑煮に！濃厚出汁の取り方
クッキングSパパ
作り方
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いりこは頭と内臓を取り除く
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2
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だしが良くでるように身を半分に裂く。半分に裂くと、内臓が更にとりやすくなる。
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3
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半分に裂いた状態で20gを用意する
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4
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いりこと昆布を1000ccの水に漬け、一晩放置する。
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5
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火にかける。
沸騰する直前で弱火に落として昆布を取り出す。
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6
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イリコはそのままにしておき、カツオの厚削りを20g追加する
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7
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弱火で10分間加熱する。アクが出るので丁寧に取り除く
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10分経過したら、ザルにあけ、イリコと鰹節を取り除けば出汁の完成。カツオやイリコは絞らない事。
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9
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キツネうどんの作り方はこちらを参照。
レシピID:816191
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鶏南蛮うどんの作り方はこちらを参照。
レシピID:1095844
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お雑煮の作り方はこちらを参照。
レシピID：1320059
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イリコは全て裂いた状態にして密閉できる容器に保管しておくといつでも使えて便利。かさばらないのもGOOD!
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頭はミルサーで粉砕すると色々な料理に使える魚粉になる！お好み焼きやたこ焼き、味噌汁の隠し味に！
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昆布のダシガラで昆布の佃煮を！
レシピID：1337375
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鰹のダシガラを使ったふりかけはこちら
レシピID:1025143
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作り方の動画はこちら（YouTube動画）
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コツ・ポイント
●煮干しは出来るだけ新しいものを使う
このレシピの生い立ち
●いりこ、昆布、カツオ節(厚削り)を使った濃厚な出汁
●YouTubeで『ねばとろ冷やしうどん♪』で検索！
●YouTubeで『ねばとろ冷やしうどん♪』で検索！
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(4人)
クッキングSパパ
