バレンタインに❤ショコラパウンド*VIP
Description
とってもしっとりで口どけ柔らかキメ細かいバターケーキが出来ました^^
お味だけでなく作りやすさもVIP(笑)
お味だけでなく作りやすさもVIP(笑)
＊ai＊
材料
（174(164)×80(70)×H60mmのS型パウンド型約2台分）
140グラム...70%
60cc...30%
粉砂糖(他のお砂糖でも可)...☆
110～130グラム(私は110g)...55～65%
トレハロース(粉砂糖、グラニュー糖で代用可)...☆
20グラム...10%
200グラム...100%
薄力粉...A
90グラム...45%
ココアパウダー...A
15グラム...7.5%
ブラックココアパウダー(ココアパウダーで代用可)...A
15グラム...7.5%
アーモンドプードル...A
80グラム...40%
BP...A
3グラム...1.5%
ラム酒(オレンジキュラソーetc.お気に入りの洋酒でも可)
15cc...7.5%
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◆シロップ◆■
ケーキに入れた洋酒と同じもの
40cc
20cc
グラニュー糖(後々べた付くのが嫌な方は無で)
14グラム
お好きな香料
適量
作り方
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1
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《バター》を室温又はレンジで柔らかくしておく。
*レンジの場合は画像の様にバターを切って《600W/約30秒》
*液状×
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2
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《生クリーム》も室内に放置して常温に戻しておく。
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4
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ボールに《卵》を割ほぐし《卵の重量》を正しく量る
。
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5
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《卵の重量》を100%として《他の分量》を量ります。
*計算するのが面倒な場合は《余分な重量を卵白廃棄》によって調整を…
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6
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(5)をホイッパーを垂直に立てて、《卵白のコシ》をよく切る。
*室内に放置します。
*卵が冷たいと分離しやすくなります
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7
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【急ぐ時や冬場は…】
《卵が固まらない程度のぬるいお湯(お風呂より少しぬるいお湯)》で湯煎にかけておきます。
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8
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《(1)のバター》をたっぷりの空気を含ませながらクリーム状にする。
*ここから《工程(12)》まではHMだと楽です。
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9
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(8)に《糖類☆》を2回に分けて入れて、その都度よく空気を入れてホイップする。
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10
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画像の様な感じに…
出来るだけフワフワにして下さい。
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11
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(10)に《(6)のときほぐした卵》を少しずつ入れる。
その都度空気を含ませながら、分離しないようによくホイップします。
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12
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【補足】
もし分離してしまいどうしようもなくなったら、《(3)の粉類》を少量入れて混ぜて下さい。
分離が防げます。
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13
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ヘラに持ち替えて、(11)に《(4)の1/3量》を入れてサックリ切るように混ぜる。
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14
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(13)の粉が画像の様に半分位混ざったところで《生クリーム1/3量》を入れる。
全体を切るようにしっかり混ぜます。
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15
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(13)と(14)を繰り返し、《粉類と生クリーム》を全て入れて混ぜる。
《洋酒と香料》を入れてさらに混ぜます。
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16
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【補足】
《工程(15)》は…
*捏ねたり練ったりしない様に、しっかり切る様に混ぜる。
*生地に艶が出たらやめます。
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生地が出来上がりました^^
パウンド型やお好きな型に入れて下さい。
*最後に20cm位の高さから2～3回落として下さい
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トップ画像は…
『cuoka×chiyodaパウンド型L』に『390gの生地⇒型に入れて量ると650g』を入れた物です。
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画像の様なフォルムになります。
他の工程画像は同パウンド型にもう少し生地を入れています。
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スリムパウンドらしい縦長のフォルムにする場合は、生地量を増やすのも◎です。
臨機応変に生地量を決めて下さい。
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(17)を『170～180℃に予熱/15分～空運転』させておいたオーブンで『45〜60分』焼成する。
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【補足】
家庭用オーブンの『予熱完了直』は庫内温度がまだ低いです。
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特に型が小さいほど、いつも同じ仕上がりにするには『空運転』をする事をお奨めします。
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私の場合
*TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
*《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃
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この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段パウンドを焼かれる時にうまく出来る温度にして頂ければOKです。
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【注意点】
このケーキは『しっとり柔らかい口どけを味わえる配合』になっています。
くれぐれも焼成し過ぎには注意して下さい
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パウンドを焼いてる間に《シロップ》を作ります。
お鍋か小さいフライパンに水とグラニュー糖を入れて《中火》にかけます。
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(27)を混ぜながら《グラニュー糖》を溶かし、沸騰したら火を止める。
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(28)に《洋酒》を入れてよく混ぜて《香料》を適量振って放置する。
これでシロップが出来ました。
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【グラニュー糖を無で作る場合…】
鍋に《洋酒＋水》を入れて火にかける。
沸騰したら火を止めて出来上がりです。
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パウンドが焼けたら少し空中から1回ドンって落として焼き縮みを防ぐ。
トップに《シロップ》を刷毛で打ちます。
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【補足】
(31)は紙を引っ張って、出来るだけすぐに型から出して冷ます様にして下さい。
*焼きたては柔らかいので注意を…
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(32)を放置し過ぎると乾燥してしまいしっとり感が損なわれます。
30分以上放置しない様に気を付けて下さい。
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(32)の紙を剥がしラップの上にのせる。
全体にたっぷり《シロップ》を刷毛で打ちます。
*こするのではなく叩くように…
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(34)をラップで2～3重に包む。
アルミ箔で更に包むと尚◎です^^
*私は冷蔵庫で保存します
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冷蔵庫から出したては固くなっています。
食べる1～2時間以上前に出して下さい。
よい状態で美味しく楽しんで下さい^^
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急ぐ場合は…
カットしたものをラップに包んで『レンジ500W約7秒』でしっとり柔らかくなります。
*複数の場合は調整を…
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食べ頃は絶対翌日以降です!!
我慢して下さい><
たっぷりのアーモンドプードルと生クリームの効果でキメ細かくて柔らか♡
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断面はこんな感じ♪
とてもしっとりでジュワっとフワっとした食感です。この食感が嫌いな人はいないと思います。
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3日後の断面です。
1日めよりキメも揃い、味も数段落ち着いてUPです
♡
ショコラ独特の焼きたてのしつこさもありません。
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こちらはミニファンタジー型で焼きました。
こんなにトップが膨らみます。
マフィン型で焼いても可愛いです♪
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通常のパウンドのようにそのままいただいたり、こんな風に粉砂糖でお化粧したり…
*この大きさはウチは焼成30分です
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こちらは苺ソースを添えました。
通常のパウンドだったらミスマッチですが、こういういただき方が出来る生地です。
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こちらはスティックケーキにしました。
大きさは約3×11cmで、そのままガス袋に入れてプレゼントしたりしています。
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(44)は『cuoka×chiyodaプチケーク型』で、1つあたり『28g』の生地を入れています。
*170℃22分焼成
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『ベリー系ドライフルーツやオレンジピール』を入れるのも◎です合います。
お好きなアレンジで是非^^
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このパウンドを更にグレードアップさせたローマジパン使用レシピはID :1766527です。
こちらかなりお奨めです^^
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【トレハロース】の効果と良さについては【2012.04.17】の日記に詳しく記載しています
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お菓子の日持ちをよくするお奨めの包装について【2013.01.26】の日記に記載しています
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コツ・ポイント
要は全部混ぜるだけでとっても簡単なのですが、1つ1つ丁寧にやって下さい。
リッチな配合なので出来上がりとお味は絶対に裏切らないです^^
工程(26)に記載しているように、このケーキの良さを殺さない為にも焼成しすぎだけは気をつけて下さい。
リッチな配合なので出来上がりとお味は絶対に裏切らないです^^
工程(26)に記載しているように、このケーキの良さを殺さない為にも焼成しすぎだけは気をつけて下さい。
このレシピの生い立ち
手軽な材料で、カジュアルなシーンはもちろんフルーツソースなんかも似合うしっとりとしたバターケーキを色々試作中です。
何とかパティスリー風にしたいものだけど(笑)
ショコラに関しては今のところ納得のいく食感になりました^^
何とかパティスリー風にしたいものだけど(笑)
ショコラに関しては今のところ納得のいく食感になりました^^
このレシピの作者
＊ai＊
