鱈の味噌汁

真鱈、半身を食べ易い大きさに切る。
鍋に酒、大さじ１と水を入れて湯を沸かしたら、真鱈を入れ霜降にして臭み消しをする。

大根は短冊切り、長ネギは、５㎝ほど残し斜め切りにし、残りの５㎝は細輪切り（飾り用）に切って置く。

真鱈を取出し、煮湯を捨て、鍋を一度洗い臭みを除く。鍋にだし汁、みりん、酒（大さじ１杯）、砂糖、大根を入れ煮る。

真鱈が煮えたら、残りの溶かした味噌（大さじ２杯）と本だし、本つゆを入れ一煮立ちさせる。器に盛付け細輪切りのネギを飾る。