苺の春味モンブラン

基本のタルト生地(パート･シュクレ）を仕込み冷蔵庫で寝かせておく。

レンジでローカロリーカスタードを仕込み冷ましておく。

タルト生地を伸ばし型に敷き込む。（厚さ３mm）

■私は今回しませんでしたが、出来る様であれば生地表面に重しをして空焼き。

ホワイトチョコを荒く刻む。

ホワイトチョコを空焼きしたタルト生地に散らす。

■焼き込むとあまり差がないので私は今回作業を省きましたが、カスタードを１度漉してから使用すると綺麗に型に入れれます。

苺と練乳のプリンを仕込む。この時ゼラチンの量のみ５ｇ→６ｇに変更し少し固めに仕上げる。

内径１８cmボール内側にラップを敷きその中に生地を流し入れる。冷蔵庫にて冷やし固める。

Aの材料でクリーム作り。生クリームに砂糖を加え泡立てる。（八分立て）その中にマスカルポーネを加え混ぜる。

仕上げに白ワインを加え混ぜ込む。この時加える白ワインは１度沸騰させ冷ました物を使用して下さい。

冷ましてあった１２に１１のプリンをひっくり返し乗せる。その上から１４のクリームを隙間無く搾り出す。

今回苺は１パック半使いました。見た目よりも軽い口当たりのタルトです。

■濃厚仕上げにする場合はカスタード・プリンに使用する牛乳の一部を生クリームに置き換えると良いです。

カットすると。しっかりとしたタルト土台に軽い仕上がりのプリンとクリーム。可愛い仕上がりになりました。