苺の春味モンブラン
作り方
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1
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基本のタルト生地(パート・シュクレ)を仕込み冷蔵庫で寝かせておく。
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2
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レンジでローカロリーカスタードを仕込み冷ましておく。
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3
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タルト生地を伸ばし型に敷き込む。(厚さ3mm)
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6
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ホワイトチョコを荒く刻む。
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7
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ホワイトチョコを空焼きしたタルト生地に散らす。
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8
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その上から2のカスタードクリームを流し表面を均す。引き続き180度に予熱したオーブンで約30分焼き上げる。
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9
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■焼き込むとあまり差がないので私は今回作業を省きましたが、カスタードを1度漉してから使用すると綺麗に型に入れれます。
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10
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苺と練乳のプリンを仕込む。この時ゼラチンの量のみ5g→6gに変更し少し固めに仕上げる。
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11
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内径18cmボール内側にラップを敷きその中に生地を流し入れる。冷蔵庫にて冷やし固める。
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12
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焼きあがったタルトはそのまま荒熱を取る。冷めたら型出ししさらにしっかり冷ましておく。
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13
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Aの材料でクリーム作り。生クリームに砂糖を加え泡立てる。(八分立て)その中にマスカルポーネを加え混ぜる。
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14
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仕上げに白ワインを加え混ぜ込む。この時加える白ワインは1度沸騰させ冷ました物を使用して下さい。
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15
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冷ましてあった12に11のプリンをひっくり返し乗せる。その上から14のクリームを隙間無く搾り出す。
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苺を縦半分に切った物を周囲に飾り出来上がり。
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今回苺は1パック半使いました。見た目よりも軽い口当たりのタルトです。
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■濃厚仕上げにする場合はカスタード・プリンに使用する牛乳の一部を生クリームに置き換えると良いです。
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カットすると。しっかりとしたタルト土台に軽い仕上がりのプリンとクリーム。可愛い仕上がりになりました。
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