生クリームの八分立てとは
クリームなどの泡立て具合で、泡立て器ですくうとやわらかいツノが立ち、その後少し曲って下を向く固さです。ケーキのデコレーション用にしぼり袋へ入れる場合は、これくらいの泡立て具合にします。
やわらかいツノが立つ状態
この状態からホイップしすぎるとクリームが分離し、元の状態には戻らないので注意します。 （分離してしまった場合はバターとして活用できます。）
| 泡立て具合 | 泡立て器ですくったクリームの状態 | 使用用途（生クリームの場合） |
|---|---|---|
| 三分立て | サラッと流れ落ちる | 和え衣、ソース |
| 五分〜六分立て | 帯状にトロトロ落ち、落ちた跡がすぐ消える | デザートソース |
| 七分立て | もったり重たいがツノが立たず、すじが残る | ケーキに塗る、焼き菓子に添える |
| 八分立て | やわらかいツノが立ち、その後少し曲って下を向く | ケーキのデコレーション |
| 九分立て | 先端がピンと角がたつ | ケーキのデコレーション、飲み物に浮かべる |
参考：株式会社明治「ホイップ（あわ立て）」(http://www.meiji-recipe.jp/hint/howto/cream/01/index.html)
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