別立てとは
ケーキ生地を作るときに卵黄と卵白を別々に泡立てる方法。卵黄と卵白を分けずに全卵から泡立てる「共立て」よりも、泡立てやすいのが特長。
共立てのスポンジケーキよりも多少きめが粗くなりますが、仕上がりは軽く、初心者にも失敗の少ない方法とされています。
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