春の山菜和え

竹の子は、てっぺんと根元を少し切り落とし、皮に切り目をいれ米ぬかと鷹の爪(分量外)で茹で、茹で上がったら茹で汁につけたまま冷まし、下ごしらえしておく。

山うどは皮を剥き、1.5cmx2cmくらいの大きさに薄切りし、酢水につけておく。下ごしらえした竹の子も同様の大きさの薄切りにしておく。ふきのとうは塩を入れたお湯でさっとゆでる。

ボウルに木の芽味噌とマヨネーズをいれよく合わせる。「2」の山菜の水気を良くきり、木の芽味噌マヨネーズとあわせる。