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レシピID :139482
赤ワインパーティに 鶏レバーとベーコンのテリーヌ
ベーコンとにんにく、パセリやタイムの風味が鶏レバーの臭みを消してくれます。パーティの時に大勢で食べれば、たとえ苦手でも他の誰かが食べてくれるので捨てずに済みますよ（笑）。木の実やドライフルーツの入ったパンと良くあいます。
材料 （ パウンド型18x8cm ）
鶏レバー
300g
豚ひき肉
300g
ベーコン
100g
にんにく
５片
卵
１個
片栗粉
大さじ２
タイム
１枝
パセリの葉
１本分
カイエンペッパー
少々
塩
こさじ１
ローズペッパー
適量
ベイリーフ
４～５枚
黒コショウ
適量
ポルト酒
大さじ３
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1
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少量の油（分量外）でにんにく、玉ねぎを弱火でいためる。玉ねぎは焦がさないようにしながら色づくまで（甘味がでる）
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2
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ひき肉、ベーコンを投入し色がかわるまでいためる。そして、鶏レバーを入れ、表面が白っぽくなったらポルト酒を振り入れ、アルコールがとんだら火からおろす。
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3
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容器に炒めた２、パセリ、タイム、片栗粉、パセリ、塩、コショウを入れ、バーミックスを使いよく混ぜる。フードプロセッサーも可。
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4
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パウンド型に生地を流しいれ、ローリエをのせる。ローズペッパーがあれば葉の隙間に落とす。
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5
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天板またはパウンド型よりひとまわり大きい容器に湯をはり、180度のオーブンで40分。途中水が足りなくなったら適宜補充する。
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6
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金串をさして熱くなっていたら焼きあがり。オーブンからだして粗熱をとる。冷蔵庫で一晩寝かすとしっとりまとまり味がなじむ。
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7
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ピスタチオなんかも入れると合うと思います。
コツ・ポイント
慣れてきたら、お好みに合わせて肉類の配合バランスをかえてください。タイムはパウダーでも良いですが、パセリは生が断然おいしいと思います。茎は冷凍(ID144167）
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