赤ワインパーティに 鶏レバーとベーコンのテリーヌ
レシピID:139482
ベーコンとにんにく、パセリやタイムの風味が鶏レバーの臭みを消してくれます。パーティの時に大勢で食べれば、たとえ苦手でも他の誰かが食べてくれるので捨てずに済みますよ（笑）。木の実やドライフルーツの入ったパンと良くあいます。
材料 （ パウンド型18x8cm ）
| 鶏レバー | 300g |
| 豚ひき肉 | 300g |
| ベーコン | 100g |
| にんにく | ５片 |
| 卵 | １個 |
| 片栗粉 | 大さじ２ |
| タイム | １枝 |
| パセリの葉 | １本分 |
| カイエンペッパー | 少々 |
| 塩 | こさじ１ |
| ローズペッパー | 適量 |
| ベイリーフ | ４～５枚 |
| 黒コショウ | 適量 |
| ポルト酒 | 大さじ３ |
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1
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少量の油（分量外）でにんにく、玉ねぎを弱火でいためる。玉ねぎは焦がさないようにしながら色づくまで（甘味がでる）
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2
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ひき肉、ベーコンを投入し色がかわるまでいためる。そして、鶏レバーを入れ、表面が白っぽくなったらポルト酒を振り入れ、アルコールがとんだら火からおろす。
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3
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容器に炒めた２、パセリ、タイム、片栗粉、パセリ、塩、コショウを入れ、バーミックスを使いよく混ぜる。フードプロセッサーも可。
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4
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パウンド型に生地を流しいれ、ローリエをのせる。ローズペッパーがあれば葉の隙間に落とす。
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5
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天板またはパウンド型よりひとまわり大きい容器に湯をはり、180度のオーブンで40分。途中水が足りなくなったら適宜補充する。
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6
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金串をさして熱くなっていたら焼きあがり。オーブンからだして粗熱をとる。冷蔵庫で一晩寝かすとしっとりまとまり味がなじむ。
コツ・ポイント
慣れてきたら、お好みに合わせて肉類の配合バランスをかえてください。タイムはパウダーでも良いですが、パセリは生が断然おいしいと思います。茎は冷凍(ID144167）
このレシピの生い立ち
公開日：04/04/19
パトリスジュリアンさんのレシピを応用しています。バーミックスを使いました。写真は総量650gくらいで作りました。
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