老舗居酒屋のとりもつ！
mmmmmaiko
作り方
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1
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一枚を20個に切る。写真は、百均のこんにゃくナイフを使ってきっています。
お湯を沸かしてあく抜きをします
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3
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にんにくは、皮をむいておきます。
根の部分を切り落とし、ラップをしないでレンジで温めると枝豆のように、皮がむけます。
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4
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すなぎもは、二つに切り離して、前３本、うしろ３本筋を入れます。食べやすいので！
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5
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レバーは、ハツとレバーに分けて、レバーは三つに切り、ハツは、開いて丁寧に血を洗い流します。
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6
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親もつは、きんかん（卵になる前の卵）と紐に分けます。卵はそのまま。写真上の部位も切り落として、食べれます。
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7
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紐は、７㌢くらいに切り、裏返します。左が返す前、右が裏返した後。臭みが取れるので、ぜひ、やりましょう。
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8
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※こつ※玉紐を親指にくぐらせて、
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9
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※こつ※くるっと返す。
面倒な人は、きんかんだけ買うのがお勧めです。煮る時間も短くて済みます。
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10
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下処理をしながら終わったものから少量の牛乳に着けます。※分量外※５分くらいしたら、ざるにあけて牛乳を捨てます。
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11
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水と酒を１：１で入れて、生姜のかわも入れて沸騰させます。沸騰したら、もっをひとに立ちして、ざるにあけます
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12
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玉紐は、卵ができるところなので、返すとあくがでます。舌触りが悪いので、たっぷり目の水とお酒であくをとります。
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ここで、生姜の皮は、とっておきます。
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次に、生姜、砂糖、鷹の爪、みりんを沸騰させて、１０を１０分蒸し煮にします。（玉紐がない時は、５分蒸し煮でOK）
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15
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すぐに、穴あきお玉でモツを移して、しょうゆを入れて煮詰めてたれを作ります。
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残った汁も、すべて鍋に入れます。
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こんにゃくとニンニクを途中から入れて、たれを煮詰めます。
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タレがほぼ出来上がってからモツを入れてからめます。モツに火を通していいのは２分です。手早く！！
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長ネギをもりつける。
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コツ・ポイント
モツを完全に沸騰した調味料の中で煮ていいのは、１２分がベストです。（玉紐〔写真７〕がない時は、７分）煮詰めるタイミングにきをつけてください！！圧力鍋なら、一分でok！
このレシピの生い立ち
商売をしていた義母から教わったレシピをアレンジして作りました。
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