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豚肉はたこ糸で縛って形を整え、さっとゆでて洗っておく。
青ネギは5㎝くらいの長さに切り、しょうがは薄目にスライスしておく。
鍋に豚肉、調味料等をすべて入れ、中火で沸騰させる。沸騰したら弱火にし、アクを取り除く。
2時間ほど弱火で煮込んだら完成!その間、煮汁がなくなってきたら、その都度水を加える。(水を加えすぎないように!)
好みの厚さに切って出来上がり。煮汁は、冷まして上に固まってくる脂肪を取り除いて保存しておく。(味タマが作れます。)