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見切り品のウド。 太くて立派。 変色した部分を取り除けば平気。 今回は1/2本使います。
5㎝長さに切り、ぐるりと皮を剥いたら繊維を断ち切るように細切り。 中の白い所は繊維にそって縦細切り。→
→穂先は、5㎝長さに切る。太ければさらに縦細切り。切った端から酢水にさらしてアクを抜き、笊にあげて水気を切る。
小さめのフライパンか厚手の鍋に油をひいて、しんなりするまで中火で炒める。 酒・みりんを加えてアルコ−ルをとばす。
だし汁を加えて、弱めの中火で少々煮る。
やわらかくなったら弱火にして砂糖、味噌を溶かし混ぜる。
ここで味をみて下さい。物足りなければ、砂糖、味噌で調整を。
ちょっと火を強めて、溶きほぐした卵を回し入れる。蓋をして弱火で半熟状に。
あれば、茹でた絹さやを。インゲンでも。