いわしのかば焼き

いわしは手開きにする。バットに下味の材料を合わせ、いわしを入れて１０分ほどおく。調味料を混ぜ合わせておく。いわしの水けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶす。

サラダ油を入れて、いわしを身の側を下にして並べ、中火でこんがりと焼く。裏に返し、焼き色がつくまで焼く。酒をふってふたをし、２分ほど蒸し焼きにする。

調味料を回しかけて弱火にし、スプーンで煮汁をすくってかけながらいわしにからめる。皿に盛り、好みで粉山椒をふる。