いわしの蒲焼き☆ウチの定番の味

野菜を切ります。
ネギはぶつ切り、大葉は千切り、生姜はみじん切りに。

いわしは洗って、頭とわたを取ります。お腹の中もよく洗い、水気をふきます。

背骨にそって親指をすべらせ、中骨をはずし、手開きにします。両脇の腹骨を落とします。
両面に塩（分量外）をふっておきます。

いわしの両面に小麦粉を軽くふります。茶こしでやるとむらなくつきます。

フライパンに生姜を入れ、再点火。生姜の香りが立ってきたら、身のほうを下にしていわしを焼き始めます。

七分通り火が通ったら裏返し、全体に八部通り火を通します。この間、火加減は中火よりやや弱め

ネギを戻し入れ、たれを煮詰めていきます。フライパンを傾けて、たれをまんべんなくからめます。

大葉を入れて軽く火を通したら出来上がり。