玄米麹 de 塩麹作り
豆とオリーブ
作り方
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1
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ボールに玄米麹とお塩を入れ、混ぜながら手で麹をほぐします。
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2
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①の中にお水を入れて混ぜ、蓋付きのタッパに移します。
※１日１回清潔なスプーンで混ぜます。
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3
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３日目
麹がお水を含んで少しふっくらしてきました。
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4
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６日目
だいぶ馴染んできましたがもうちょっと。
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5
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１０日目
麹とお塩、お水が馴染みました。
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6
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※玄米麹の場合は表皮があるので、消化と栄養の吸収をよくするため軽くミキサーにかけました。
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7
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消毒したビンに移し、冷蔵庫で保存。
冷蔵庫で半年くらい持ちます。
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8
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※夏場は１週間前後で出来上がりますが、冬場は10日～２週間前後かかります。
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9
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☆早く作りたい時
冷蔵庫に残っている塩麹をスプーン１～２杯、②の工程で混ぜてあげると発酵を促進し、早く出来上がります。
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10
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☆ニンニクの摺り下ろし＋玄米麹＋ごま油に、お肉、魚を１時間～漬け込んで焼いたり、野菜の即席漬け物にも美味しいですよ。
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コツ・ポイント
発酵中は、あまり寒い場所に置かないこと。
寒すぎると菌の活動が弱いため、発酵に時間がかかります。20度ぐらいの場所がおすすめです。
※夏に作る場合は様子をみてお水を足してください。麹が水を吸ってしまいます。
寒すぎると菌の活動が弱いため、発酵に時間がかかります。20度ぐらいの場所がおすすめです。
※夏に作る場合は様子をみてお水を足してください。麹が水を吸ってしまいます。
このレシピの生い立ち
玄米麹を使って塩麹を作りました。
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豆とオリーブ
