簡単！甜麺醤と山椒で半熟味付け卵
Description
甜麺醤の甘味噌と山椒で簡単に煮卵の中華風。お弁当、おつまみ、ラーメンのトッピングにも美味しい♫
kebeibiko
材料
（ゆで卵２～４個）
作り方
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1
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【穴あけ】卵を片手で包み込むように握り、卵の先がとがっている方の反対側の丸い方へ画びょうを押し当て「殻」に穴を開けます。
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【コツ】ネジをドライバーでねじ込むように画びょうをグッと押し当て画びょうの頭を左右にクルクル回し殻に穴が出来ればOK
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最近では、左側黄色100均「卵の殻に穴開けちゃう器」に卵を乗せ押し付けると針が簡単に刺さります。また右側の
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「エッグシェフ」は、柄の所の金属部分に殻に穴を開ける突起が付いています。針の長さは2mm♪卵殻の厚さは0.7mmです。
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【ゆで卵】沸騰したお湯に「冷蔵庫から出したまま」の１の卵をお玉で入れ弱火で沸騰を継続のまま、タイマーで８分茹でます。
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6
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３を流水に取り更に水を張ったボウルに入れ冷ます。余熱で半熟が保たれないので水が温くなったら替える。卵が冷めたら殻をむく。
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ゆで卵の方法はお好みで、エコな方法はmimikananさんの「フライパンでゆで卵」ID1694078
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【味付け卵】漬け汁の材料を小鍋に入れ、中火で煮立たせ火から下し、冷ましておく。又はボウルに氷水を張り鍋ごと冷やす。
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漬け汁が万遍なく行渡るようポリ袋に６と８を入れ空気を抜くように袋の口を閉じ、小ボウルに入れると漬け汁が嵩高になり浸かる。
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冷蔵庫に入れ６時間～半日漬けこむ。写真の卵は６時間後。十分に味が滲みている。夜に作り朝食やお弁当にOK♪
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【茹で時間】
弱火の沸騰した状態で
６分・・とろとろ
８分・・半熟
１１分・・固ゆで
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写真の卵は63ｇ前後。17時間経過
上:６分茹、黄身が流れるトロトロ。下：８分茹、半熟。お弁当にいい固さ♪
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切り方は【糸切り】ミシン糸＃30番使用：30㎝程、手縫い糸でもOK。写真のように糸を円周に回し左右の糸を引く。また、
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包丁で切るときは、手の平に卵を乗せて垂直に切り、黄身の部分を包丁の面で押さえながら半分にすると綺麗に切り分けられます。
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『塩麹de濃厚半熟卵』ID1596256 こちらは塩麹を塗って保存の味付けゆで卵です。
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https://cookpad.com/us/recipes/
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170846-foolproof-creamy-boiled-eggs
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コツ・ポイント
卵の先が尖ってない方には「気室」があり、その部分の殻に穴を開けることで殻も綺麗に剥けるゆで卵が完成します。穴を開けているときにスッと抵抗が無くなった深さまで針を刺します。
このレシピの生い立ち
新鮮な卵ほど殻が剥きにくい…「エッグシェフ」という茹で卵の殻に穴を開ける金属が合体した道具を持っていますが、この穴を開ける作業を「画びょう」で代用できるのでは？と思い立ち誰でも綺麗に殻をむくことができるように。味付けは煮卵に近づけました。
kebeibiko
