手作りパン(ウインナーロール)
作り方
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1
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強力粉をふるいにかけ、ボールに入れる。ドライイースト、塩を入れ、はしでまぜる。
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2
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鍋に牛乳、砂糖、全卵(1個をよくといたもの)、バターを入れ弱めの中火であたためる。よくまぜながらバターが溶けかけてきたら火を止める。
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3
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2を1に、はしで混ぜながら入れる。手でまとめて、20~30分間こねる。何回もたたきつける。
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4
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1次発酵。35~40度のお湯で湯せんをし、上面が全部かぶるようにラップをかける。20~30分間。3倍位にふくらむ。
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5
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フィンガーテスト・・・人差し指に粉をつけて生地の中心に差し込んで穴をあけ、はっきり穴が残るようならOK。
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6
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まな板に打ち粉をして空気を抜く。円形に平らにし6等分する。
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7
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めん棒で細長くし、あら挽きウインナーを芯にして太い方から巻く。巻いた先が下になるように置く。
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9
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2次発酵。ボールに60度のお湯を入れその上にオーブン皿をのせ全体をおおう。15~20分間。約2倍になる。
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10
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とき卵(卵1/2、水大さじ1)をはけで筆をねかせてパンの表面にぬる。裏面はぬらない。これできれいな焼き色がつく。
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11
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オーブンを20分前から180度に暖めておく。パンを入れて約10~15分間焼く。表面に焼き色がついてなければ、焼き色がつくまで焼く。オーブン皿が高熱になっているので取り出すときは注意する。
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12
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あら挽きウインナンナーを短いものにし、パン生地は6等分するところを8~12等分するとたくさんできる。友人にあげるときはこうする。
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コツ・ポイント
水の代わりに牛乳を使うのがポイント。生地がしっかりしている。
このレシピの生い立ち
10年位前にテレビで男性が楽しそうにパン作りをしているのを見て、さっそくビデオに撮り初めてやってみたらできたので感動した。
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