1

強力粉をふるいにかけ、ボールに入れる。ドライイースト、塩を入れ、はしでまぜる。
2

鍋に牛乳、砂糖、全卵（１個をよくといたもの）、バターを入れ弱めの中火であたためる。よくまぜながらバターが溶けかけてきたら火を止める。
3

２を１に、はしで混ぜながら入れる。手でまとめて、２０～３０分間こねる。何回もたたきつける。
4

こね上げる少し前にモッツァレラチーズを混ぜ込む。べたつくようなら強力粉を少しずつ加える。
5

１次発酵。３５～４０度のお湯で湯せんをしラップをかける。２０分間。
6

フィンガーテスト・・・人差し指に粉をつけて生地の中心に差し込んで穴をあけ、はっきり穴が残るようならOK。
7

まな板に打ち粉を生地をのせ平らにして空気を抜き８等分する。
8

丸くに成形する。オーブン皿にクッキングシートをひき１個ずつのせていく。上からかたく絞ったふきんをかける。１０分のベンチタイムをとる。
9

２次発酵、ボールに６０度のお湯を入れその上にオーブン皿をのせる。
10

容器を上からかぶせて１５～２０分おく。
11

溶き卵（卵１/２、水大さじ１）を刷毛でパンのにぬる。オーブンを１０分前から１８０度に暖めておく。パンを入れ１５～２０分焼く。表面に焼き色がついたらオーブンを止める。
12

焼き上がり。
13

網の上に焼いたパンをのせあら熱をとる。