水餃子

キャベツ、玉ねぎ、ニラはみじん切りにして粗塩をかけ、10～15分置く。水気が出てくるので絞ると200gくらいになる。

手でかたく絞り、ボウルに入れる。豚挽き肉、酒、砂糖、オイスターソース、醤油を加える。生姜、にんにくもおろして入れる。

手でぐるぐるとかき混ぜるようにしてまぜ、繊維状の粘りが出たらラップをかけて冷蔵庫で30分以上休ませる。

半分に折り、水で濡らした部分をしっかり密着させる。端にも水をつけ、グッッと寄せて重ね、円柱型にする。

スープ用の野菜を切る。長ネギは千切りにして水に浸して揉み込み、水気をしっかり切って白髪ネギを作る。

小松菜は5cm幅に切る。椎茸は石突を取って笠を薄切りにする。軸は細切りにする。

再沸騰したら5分間茹でる。器に盛り、白髪ネギを飾って完成！！