柚子のシフォンケーキ
gurecoco
作り方
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1
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メレンゲを作る。
ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐす。 高速で少し筋がつき、固まるまで泡立てる。
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2
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泡立だってきたらきび糖を少しづつ加えて高速で泡立てる。
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3
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最後のきび糖とコーンスターチをよく混ぜ合わせ、一緒に卵白に加えて高速で泡立てる。
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4
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卵白がしっかり泡立ってきたら、ハンドミキサーを垂直にして低速で２～3周回す。
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5
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ホイッパーに持ち替えて、垂直に立て空気を入れないようにしながら、重く手ごたえが出るまでまわして キメを整える。
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6
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別のボールに卵黄を入れほぐし、柚子ジャム、水、柚子のリキュール、太白ゴマ油を加える。
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7
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ハンドミキサーを垂直にし、低速で同一方向に混ぜ、泡が出てきたら振った薄力粉を加える。
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8
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空気を入れないように低速で同一方向に回し、粉が見えなくなったら中速にする。 粘りを出すことが大切。
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9
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粘りが出たらきび糖を加え、ここで甘さを調節する。きび糖が溶けるまで中速で同一方向に回し乳化させる。
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12
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残ったメレンゲに⑪の卵黄生地を加えて、ゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる
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13
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型に流し込み、型ごと揺すって生地を平らにして１６０度で３０分焼く。
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14
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焼き上がったら、すぐに型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。 逆さまにして完全に熱がとれるまで冷ます。
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15
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ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて氷水にあてて泡立て、サワークリームを加え混ぜ合せる。
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16
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ゆずジャムも加えてよく混ぜ合わせる。
型から出した生地に⑧の柚子クリームを塗り、柚子ピールを飾る
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17
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柚子ジャム
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18
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19
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21
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コツ・ポイント
生クリームに柚子ジャムを加えてデコするときに、全体に塗った後一度冷蔵庫で冷やしたほうが、上のデコがきれいに出来ると思います。また生クリームを少し固くすることを忘れないように、私は手を抜いたら少し緩かったようです(ーー゛)
このレシピの生い立ち
手作りした柚子ジャムが残っていたので作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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gurecoco
