小豆とマロンのシフォンケーキ
gurecoco
作り方
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1
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冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐしてから、高速で泡立てる。
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2
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固くなってきたらグラニュー糖を少しずつ加えて泡立て、最後のグラニュー糖にコーンスターチ混ぜ合せて加える。
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3
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しっかりと泡立ったら低速にして、ボウルに直角に立て３～４周回す。
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4
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泡立て器に持ち替えて、垂直に立て空気が入らないようにしながら、重い手応えを感じるまで回す。 冷蔵庫に入れておく。
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5
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別のボウルに卵黄、牛乳、太白ゴマ油、を入れハンドミキサーの低速で混ぜ乳化る。
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6
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⑤に薄力粉を加えて同一方向に低速で練るように回し、粉が見えなくなったら中速で練る。この工程が焼き縮防止になる。
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7
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ゴムベラに持ち替え、小豆缶と細く刻んだ栗の甘露煮を加えて軽く混ぜ合わせる。
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8
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冷蔵庫からメレンゲを取り出し泡立て器で泡を整え、⑦に生地と同量くらいを加えて泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
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9
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再度残りの泡を整えて、その半量を⑧に加えてさっと混ぜ合せる。 同じように残りの半量もさっくりと混ぜ合わせる。
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10
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型に⑨の生地を流し入れ、１６０℃で３０～３５分焼く。
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11
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焼き上がったら、すぐに型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。 逆さまにして完全に熱がとれるまで冷ます。
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冷めた生地をラップで包み、冷蔵庫で一晩おくと生地がしっかりしてデコレーションしやすくなる。
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13
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デコ用クリームを作る。
７０度ぐらいの湯大さじ１で抹茶を溶いておく。
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ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて氷水にあてて泡立て、⑬の抹茶を加えて更に泡だて抹茶 クリームを作る。
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冷蔵庫から出した⑫の生地に⑭の抹茶クリームをたっぷりと塗り、デコレーションする。
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二枚にスライスした栗の甘露煮を飾り、あればミントの葉などを飾る。http://oshizuu.blog.fc2.com/
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コツ・ポイント
⑥の工程で薄力粉を加えて練ることによって粘りが出て、膨らんでも縮みにくい生地になります。ふわっふわに焼けますよ♪
私はデコレーションが不得手なので、もっと美しく飾ってくださいね(^。^；)
私はデコレーションが不得手なので、もっと美しく飾ってくださいね(^。^；)
このレシピの生い立ち
缶詰用の引き出しの中に小豆缶を見つけ、いただきもの栗の甘露煮もあったので久しぶりにシフォンケーキを作りました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
gurecoco
