塩麹de越後の香味料手作り☆かんずり

塩麹de越後の香味料手作り☆かんずりの画像

Description

香り柚子胡椒、味かんずり。「ゆず胡椒VSかんずり」的な常備食品を簡単に混ぜるだけで香味料が出来ちゃいます♪

材料

塩麹 ID1532996
大3(約70g)
韓国粉唐辛子
大3(18g)
ゆずの皮(なければレモンの皮)すりおろし
小1/4
お好みで、ゆず果汁
適宜

作り方

  1. 1

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    韓国材料「粉唐辛子」見た目は一味のようですが、甘口唐辛子です。残りは冷凍庫で色が変わらず長期保存可♪

  2. 2

    保存する容器に材料を全て入れ、しっかり練り混ぜ合わせば出来上がり。冷蔵庫で保存してください。

  3. 3

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    【市販のかんずり】こちらのほうが、作ったものよりやや辛いです。

  4. 4

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    野菜炒めにも美味しい「茄子と舞茸のかんずり炒め」ID1688848

  5. 5

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    「台湾*豆腐干とセロリのかんずり炒め」ID1687310

  6. 6

    写真

    「イカのかんずり
    とまと漬け」ID3383357

コツ・ポイント

かんずりは、新潟妙高の香味料。塩漬けの唐辛子を雪の上に晒しアクを抜き、ユズや麹と塩を混ぜて発酵させたもの。韓国の唐辛子は甘めなので手間暇かけず材料を混ぜるだけ♪混ぜ合わせてから1日経ったほうが唐辛子の粉臭さが抜け味が馴染む。

このレシピの生い立ち

香りは「柚子胡椒」味の深みは「かんずり」と使い分けています。かんずりの原材料を見たら作れそう~♪鍋や和え物などに常備品なので作ってみました。
レシピID : 1686946 公開日 : 12/01/27 更新日 : 18/12/15

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4 (4人)
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chiibubu
お蕎麦にた〜っぷり入れて食べてみた。何にでも合いそう!簡単旨旨♪

見つけてくださり感激なお届けです♫古代米リース素敵な暮らし♡

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カルン
初かんずり作り~お家でかんずり作れて大感激♪味も美味最高です♪

カルン©お試し嬉しいです♬よくぞ見つけてくれましたぁ^^感謝

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@アプリコット
柚子好きには堪らない♡ぽん酢と一緒にお鍋から始めたいと思います♡

ぼん酢とお鍋~この時期嬉しいコメですぅ❤お試しありがとう♬

初れぽ
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まるすけママ
7/30牡丹鍋のお友に♪簡単で美味しい♡味噌鍋の必需品ですね!

わぁ~お試しありがとう♬そちらではやはり…かんずり派^^感謝