塩麹de越後の香味料手作り☆かんずり
Description
香り柚子胡椒、味かんずり。「ゆず胡椒VSかんずり」的な常備食品を簡単に混ぜるだけで香味料が出来ちゃいます♪
材料
作り方
コツ・ポイント
かんずりは、新潟妙高の香味料。塩漬けの唐辛子を雪の上に晒しアクを抜き、ユズや麹と塩を混ぜて発酵させたもの。韓国の唐辛子は甘めなので手間暇かけず材料を混ぜるだけ♪混ぜ合わせてから1日経ったほうが唐辛子の粉臭さが抜け味が馴染む。
このレシピの生い立ち
香りは「柚子胡椒」味の深みは「かんずり」と使い分けています。かんずりの原材料を見たら作れそう~♪鍋や和え物などに常備品なので作ってみました。
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